夏日高温，食物易腐败变质，致病性微生物繁殖加快，是食源性疾病高发期。为防范食品安全风险，预防食物中毒，张湾区市场监管局发布夏季高温餐饮环节食品安全风险提示：
    一、餐饮服务提供者需严格落实食品安全主体责任

1、强化食材采购管理：严选资质齐全、信誉良好的供应商，留存采购票据与检验检疫证明，确保食材来源可溯。严禁采购腐败变质、未经检疫的食品原料，从源头把控安全。

2、规范食品储存条件：按标签要求分类存放，冷藏食品控制在0-8℃，冷冻食品保持-18℃左右，生熟分开防污染。开封原料密封保存，及时清理过期变质食品。

3、确保加工操作规范：从业人员加工前洗净双手，穿戴清洁工作衣帽口罩；生熟食品严格分离，烹饪时确保肉类、蛋类等易腐食品中心温度达70℃以上，烧熟煮透，缩短存放时间。

4、加强环境卫生与从业人员健康管理：定期消毒厨房、餐厅及餐具设备，及时清理垃圾，规范执行工具容器消毒流程，杜绝病媒生物滋生。餐饮人员须持健康证上岗，患病人员避免接触直接入口食品。定期开展培训，强化安全操作规范。
    二、广大消费者需注意科学饮食和自我防护

1、把好购买渠道关：为了饮食安全，建议广大市民自觉抵制流动摊贩销售的生鲜肉，主动选择到商超、农贸市场等具备合法资质的场所购买，并注意查看检疫合格证明等相关标识。

2、把好食物贮藏关：食材及时冷藏冷冻，独立包装防交叉污染。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。剩菜、剩饭等要及时冷藏，食用前应确认无腐败变质，经彻底加热后食用。

3、把好食物制作关：制作食品前确认食材新鲜，无腐败变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具要做到生熟分开。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。夏季购买贝类、小龙虾等水产品注意清洗干净、煮熟煮透，不食用感官异常和不新鲜的食物。

4、把好自我保护关：要合理搭配饮食，少食油腻食品，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。保存好发票等购买凭证，如饮食后出现不适时，应尽快就医。

如果出现疑似食源性疾病或其他食品安全问题，要及时就医，保存相关凭证，并及时拨打12315投诉举报电话。